Receta de Guandules con coco

Ingredientes:

• 2 tazas de guandules hervidos
• 2 tazas de leche de coco sin azúcar
• 1/2 taza de de apio picado
• 1 cebolla roja pequeña cortada en cuatro cuartos
• 1 cubo de caldo de pollo
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1 cucharadita de cilantro picado
• 1 cucharada de aceite
• 1/2 cucharadita de ajo triturado
• 1 pizca de orégano
• Sal

Preparación:

1. Calienta 3 cucharadas de aceite, agrega el orégano, la cebolla, el ajo, el apio y las hierbas. Revuelve y agrega dos cucharadas de agua. Cuando el agua casi se ha evaporado agrega el cubito de caldo de pollo. Agrega los guandules y tres tazas de agua, revuelve regularmente para evitar que se queme en el fondo, ajusta el agua cuando sea necesario. Cuando los guandules estén muy tiernos y cremosos deja a fuego medio y agrega la leche de coco e hierve hasta que alcanze una consistencia cremosa. Ajusta la sal al gusto.
2. Sirve con Arroz Blanco, ensalada y carne.