Receta de Rollitos de espinacas, pimientos y queso

Ingredientes:

• 200 gr. de espinacas frescas
• 6 pimientos del piquillo
• 150 gr. de queso crema
• 150 gr. de queso de cabra
• Pimienta negra

Salsa

• 50 gr. de aceite de oliva
• 30 gr. de salsa de soja
• 1/2 cucharadita de mostaza
• Unas gotas de tabasco

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes de la salsa, batir bien y reservar.
Triturar y mezclar los quesos la batidora con un poco de pimienta en polvo.
Abrir los pimientos para separar los dos lados y ponerlos a escurrir sobre papel de cocina. Cocer al vapor un minuto las espinacas (si no se tiene vaporera, escaldarlas en agua hirviendo 30 segundos, escurrirlas muy bien y secarlas un poco con papel de cocina).
Extender un trozo de film grande sobre una superficie plana y pintarlo con la salsa. Sobre él formar un rectángulo con las hojas de espinacas bien extendidas de unos 15×30 cm.
Si la mezcla de queso está demasiado compacta, calentarla un minuto en el microondas para que se temple y volver a mezclarla bien. Repartir la mezcla de queso sobre las espinacas dejando libre uno de los lados largos del rectángulo. Cubrir el queso con los pimientos y enrollar empezando por el lado largo opuesto, para acabar en el que hemos dejado libre. Hay que tener cuidado de que no se escurra.
Una vez hecho el rollo, volver a filmarlo con otra capa y guardarlo en el congelador una hora para que se endurezca bien. Cortarlo en taquitos y ponerlos sobre tostaditas. Dejar que se templen un poco y servir.