Receta de Crema de zanahoria y coco

Ingredientes:

• 500 gr. de zanahorias
• 3 cebollas rojas
• 2 dientes de ajo
• 2 cm. de jengibre
• 1 chile rojo (en su defecto, guindilla o cayena)
• 1 cucharaditas de comino molido
• 1/4 cucharadita de semillas de hinojo (en su defecto, semillas de anís)
• 500 ml. de leche de coco
• 100 ml. de agua
• 1 manojo de cilantro
• 3 cucharadas de aceite de sésamo (en su defecto, girasol y añadir sésamo tostado a la sopa al servirla)
• Sal y pimienta negra

Preparación:

Pelar y picar en rodajas finas la zanahoria, la cebolla, el ajo y el jengibre. Picar el chile previamente despepitado.
Rehogar en el aceite a fuego medio el chile, el ajo, el jengibre, el comino y el hinojo en una cazuela grande, durante un minuto. Añadir la cebolla con un poco de sal, y bajar el fuego para que se haga lentamente durante unos 10 minutos.
Añadir las zanahorias con un poco más de sal, y cocer otros 10 minutos. Sumar la leche de coco y el agua, llevar a ebullición y dejarlo a fuego suave otros 10 minutos más. Dejar enfriar.
Triturar la crema con batidora hasta que quede fina. Volver a calentar la sopa, y corregir de sal y pimienta. Antes de servir, añadir parte del cilantro a la sopa, y dejar un poco para espolvorear por encima de la sopera o de cada bol.