Receta de Flan de queso con mermelada de tomate

Ingredientes:

• 250 ml. de leche entera
• 250 ml. de nata
• 2 huevos
• 4 yemas
• 100 gr. de azúcar
• 200 gr. de requesón
• 200 gr. de queso cremoso, tipo Philadelphia

Mermelada de tomate

• 1/2 kilo de tomates maduros
• 100 gr. de azúcar
• 1/2 rama de vainilla
• 1/2 limón

Preparación
Precalentar el horno a 120 grados.
Pelar los tomates, despepitarlos y picarlos en trozos grandes. Ponerlos en un cazo con el azúcar, la ralladura del limón y un chorrito de su jugo, y la vaina de vainilla cortada longitudinalmente en dos. Cocer a fuego lento hasta obtener una textura de mermelada, teniendo en cuenta que al enfriarse espesará un poco. Sacar la vainilla y dejar enfriar.
Calentar un poco la leche y la nata en un cazo, sin que lleguen a quemar. Mezclar con los huevos, las yemas, el requesón, el queso y el azúcar y triturar con la batidora o en un robot de cocina durante 5 minutos. Tiene que quedar un líquido homogéneo, sin rastro de trozos de queso.
Repartir la mezcla en 6 ramequines, vasos de cristal grueso o flaneras individuales. Meterlos en el horno dentro de una fuente grande con dos dedos de agua, para que se hagan al baño maría. Cocer entre 30 y 40 minutos.
Para comprobar si están hechos, sacarlos del horno y pincharlos con una aguja gruesa o cuchillo. Si sale limpio, es que están.
Servir los flanes fríos y cubiertos con la mermelada de tomate.