Receta de Berenjenas en salsa de tomate y ajo

Ingredientes

• 3 berenjenas medianas
• 1 kilo de tomates muy maduros (o un bote grande de tomate triturado de calidad)
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de orégano
• 1 pizca de comino en polvo
• Azúcar
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Preparación
Picar lo más fino posible el ajo, eliminando los brotes que tienen en el interior. Picar el tomate en trozos grandes (si se utiliza natural). Poner a calentar a fuego suave un buen chorro de aceite de oliva, y rehogar durante menos de un minuto el ajo sin que se dore. Añadir inmediatamente el tomate, salpimentar ligeramente, tapar y dejar que se haga a fuego suave durante al menos media hora.
Según se vaya cociendo, ir rompiendo los trozos con una cuchara de madera, y destapar en los últimos cinco minutos para que pierda algo de agua.
Mientras, cortar las berenjenas en dados grandes y freírlas en abundante aceite caliente, hasta que queden doradas y cremosas por dentro. Escurrirlas y salpimentarlas muy levemente. Reservar.
Probar el tomate. Si está ácido, añadir una cucharadita de azúcar y dejar que se haga 10 minutos más. Triturar en el pasapurés para eliminar la piel y las pepitas.
Juntar las berenjenas con la salsa, y dejarlas a fuego suave durante 10 minutos, o hasta que el tomate haya espesado bastante y quede bien pegado a las berenjenas. Añadir el comino y el orégano, remover, corregir de sal y pimienta y dejar reposar tapado unos minutos más.
Este plato se puede tomar como aperitivo, como primero o en tostadas.